果胶是构成细胞初生壁和中胶层的主要成分，主要由原果胶、果胶酸甲酯和果胶酸组成。果胶中含有半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等，是许多高等植物细胞壁中含量最feng富的多糖成分，其du特的物理、化学性质影响着植物源食品的口感和品质。
可溶性果胶WSP含量试剂盒

可溶性果胶(WSP)含量试剂盒说明书

微量法 100 管/48 样

可溶性果胶WSP含量试剂盒

正式测定前务必取 2-3 个预期差异较大的样本做预测定测定意义：

果胶是构成细胞初生壁和中胶层的主要成分，主要由原果胶、果胶酸甲酯和果胶酸组成。果胶中含有半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等，是许多高等植物细胞壁中含量最feng富的多糖成分，其独te的物理、化学性质影响着植物源食品的口感和品质。果胶间以Ca²⁺桥及其他离子键、氢键、糖苷键、酯键和苯环偶联的方式交联，通过不同的抽提方法可以提取各种形式的果胶，如水溶性果胶（WSP）、离子结合型果胶（ISP）和共价结合果胶（CSP）。

测定原理：

利用酸溶液提取得到（WSP）可溶性果胶，采用咔zuo比色法测定果胶含量。果胶水解成半乳糖醛酸，在硫酸溶液中与咔唑试剂进行缩合反应，生成物质在 530 nm 处有最大吸收峰。

试剂的组成和配制：

试剂二：粉剂×1 支，-20 ℃保存，用时加入 4ml 蒸馏水，混匀；用不完的试剂 4℃保存一周；试剂三：粉剂×1 支，-20℃保存，用时加入 4ml 蒸馏水，混匀；用不完的试剂 4℃保存一周；试剂四：粉剂×1 支，4 ℃保存，用时加入 4ml 蒸馏水，混匀；用不完的试剂 4℃保存一周；

需自备仪器和用品：

可见分光光度计/酶标仪、水浴锅、可调式移液器、微量石英玻璃比色皿/96 孔板、80％乙醇、丙酮、浓硫酸（不允许快递）、研钵和蒸馏水。

样品的前处理：

1、细胞壁的提取：取约 0.3g 样本，加入 1ml 80％乙醇，室温快速匀浆，95℃水浴 20min，冷却至室温，4000g 25℃离心 10min，弃上清。沉淀加入 1.5ml80％乙醇和丙酮各洗一遍（涡旋振荡 2min 左右，4000g

25℃离心 10min，弃上清即可），沉淀即为粗细胞壁，加入 1ml 试剂一（去除淀粉）浸泡 15 小时，4000g

25℃离心 10min，弃上清，将沉淀干燥，称重得细胞壁物质（CWM）。

2、WSP 的提取：称取烘干的CWM 3mg，加入 1ml 试剂二，充分匀浆(若烘干物质质地坚硬，可先研碎后再加入 1ml 试剂二匀浆，或者用匀浆器匀浆)。8000g 4℃离心 10min，取上清液待测。

测定步骤：

1、分光光度计或酶标仪预热 30min 以上，调节波长至 530nm 处，蒸馏水调零；试剂三和试剂四 37℃

预热 10min 以上。

2、操作表：

混匀

混匀，95℃水浴 5min 后，冷却至室温，取 200µl 至微量石英比色皿或 96 孔板中，530nm 处读取吸光值，空白管、标准管、对照管和测定管吸光值分别记为 A1、A2、A3 和A4。若A 大于 2，需将待测样本用蒸馏水稀释（可稀释 10 倍或 20 倍）。空白管和标准管只要做一管，每个测定管需设一个对照管。

注意事项

最di检测限为 50μg /g 干重

WSP 含量计算：

WSP 含量(mg /g 干重)= (C 标准×V1) ×(A4-A3)÷(A2-A1)÷(W×V1÷V2) ×稀释倍数

=0.05×(A4-A3)÷(A2-A1)÷W×稀释倍数

C 标准：标准管浓度，0.05mg/ml；V1：加入样本体积，0.05ml；V2：加入提取液体积，1ml； W：样本干重，g。

可溶性果胶WSP含量试剂盒